干锅田鸡
“ ​说到田鸡的做法各有千秋，红烧田鸡、清炒田鸡、爆炒田鸡、干锅田鸡等，但是我觉得干锅田鸡最好吃。
麻辣鲜香的味道让人垂涎欲滴，不仅色香味俱全，田鸡肉也十分的鲜嫩～喜欢的学起来吧”
[主料]
牛蛙：2只
干辣椒：适量
花椒：适量
大料：1个
桂皮：1块
蒜头：5个
姜：1块
淀粉：适量
[辅料]
料酒：2勺
酱油：2勺
醋：1勺
盐：适量
糖：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干锅田鸡的做法步骤]
1、准备好今天的材料。姜一部分切丝一部分切成大片，蒜头一整个，辣椒剪成段。
2、田鸡洗净去掉四肢。
3、切成小块放入碗中，加入料酒，酱油醋比例为2：1进行腌制，加入蒜末个姜丝去腥。
4、腌制15分钟后撒入淀粉拌匀。
5、锅中倒入适量油，加热至六成熟，放入腌制好的田鸡肉，小火慢炸至金黄。
6、复炸一次，到这种程度差不多了。
7、大部分油倒出，锅中留下少许油，先放入八角桂皮，蒜头和姜片煸炒出香味。
8、再倒入干辣椒和花椒翻炒，同时挑出八角桂皮。注意炒的时候小火，辣椒容易炒黑。
9、倒入炸好的田鸡翻炒均匀，撒入少许盐，鸡精，糖进行调味。
10、加入一勺辣椒面继续翻炒均匀即可出锅。
11、摆盘，完成！
[小窍门]
田鸡有寄生虫卵，要炸熟透！
使用的厨具：炒锅
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