优雅招财猪手──“鱼儿厨房”私房菜
“ 年夜饭一定要有猪手，招财嘛！
可是啃猪手真的有点狼狈，能让我优雅地吃一顿猪手么？
当然，鱼儿现在教你做优雅招财猪手，
这是一道凉菜，可以提前准备好！”
[主料]
猪手：1只（约600g）
[卤料]
生姜：20g
桂皮：5g
八角：5g
干辣椒：3g
香叶：2g
花椒：2g
冰糖：3g
料酒：25g
盐：5g
酱油：3ml
[拌料1]
白糖：1g
香醋：10ml
鸡粉：1g
[拌料2]
红椒：1个
蒜子：3瓣
香菜：1-2根
[拌料3]
色拉油：适量
辣椒油：适量
芝麻油：适量
口味：微辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[招财猪手的做法步骤]
1、主料：猪手：一只（约600g）卤料：生姜20g/桂皮5g/八角5g/干辣椒3g/香叶2g/花椒2g/冰糖3g/料酒25g盐5g/酱油5ml小贴士：买猪手时，请猪肉档将猪手从中间剖开为两半，这样在卤制时可以缩短时间和入味。
2、拌料1：白糖1g/ 酱油3ml/香醋10ml/鸡粉1g拌料2：红椒1个/蒜子3瓣/香菜1-2根拌料3：色拉油/辣椒油/芝麻油适量
3、食材预处理：1、锅中烧开水，放入猪手焯水约2分钟；捞出清洗干净；
42、、锅中放入猪手及卤料（酱油先不放）；加入水，水位不用盖过猪手，约在猪手的2/3处；
53、、加盖煮沸后，改小火，继续加盖煮25分钟，中间需翻边一次；
64、、水快干时，加入5ml酱油，改大火收干水分；小贴士：此时需不停翻动，以免猪手粘锅；
75、、盛出彻底凉透；
86、、用刀将主骨、小骨取出，准备剔肉；
97、、用刀将肉皮肉筋瘦肉等剔下。
108、、将剔下的猪手肉切成小条状装入一个大碗备用；
11、拌制1、先将拌料1放入切好的猪手肉皮中，拌匀；小贴士：虽然鱼儿给出了拌料克重，在添加时还是按照小量逐步添加，边试边加的原则。因为每人口味不同，一次添加太多，会直接影响成品的口味；
122、、拌料2：红椒切圈，蒜子切碎末，香菜切小段。放入拌好的猪手肉中；
133、、加入拌料3，其中辣椒油和香油按照个人喜好添加就好。拌匀，敷上保鲜膜等待上桌。
[小窍门]
温暖小贴士：
本菜为荤类凉拌菜，制作步骤相对复杂，其中剔肉部分稍显麻烦。但一旦学会，可以举一反三。几乎所有肉食类，例如猪耳、猪舌、猪肚、手撕鸡、鸡爪、鸡肾等，都可以按这个方法做，而且不用提出骨头，更加简单。在最后，还可以根据个人口味，加入香芝麻或者花生米，以增加风味和优化口感。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请