麻婆豆腐
“ 麻，辣，烫，香，脆，嫩，鲜，活”
[主料]
豆腐：1块
瘦牛肉：50g
[辅料]
葱：适量
盐：5g
郫县豆瓣酱：15g
料酒：10g
白糖：10g
花椒面：5g
辣椒面：5g
鸡精：3g
香油：3g
水淀粉：适量
花椒油：2g
青蒜叶：适量
豆豉：5粒
姜：适量
蒜：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、豆腐修一下边
2、切成小麻将块，浸泡在盐水中
3、葱切葱花姜切片，蒜切片
4、青蒜叶切末
5、牛肉切粒
6、将泡豆腐的水和豆腐一同下入锅里，大火烧开
7、烧开后，关火用热盐水继续浸泡豆腐，保持热度
8、锅中放油，下入牛肉粒，小火煸炒加料酒，始终保持小火
9、煸炒至牛肉粒变酥，食用油再次变清亮。将酥牛肉粒铲出来备用
10、另起锅，锅中放油小火煸炒郫县豆瓣酱，加料酒，小火煸炒3分钟，一定要煸出红油
11、加豆豉，继续煸炒
12、加葱姜蒜继续煸炒出香味
13、加水，调味加盐，生抽，老抽，鸡精。大火烧开，烧开之后，中火再煮几分钟
14、将葱姜蒜，郫县豆瓣酱等杂料捞出，使汤汁干净
15、从煮豆腐的锅里捞出豆腐放入红油汤里，大火烧开，千滚豆腐，煮几分钟入味
16、加入酥牛肉粒继续煮
17、调水淀粉，待用
18、关最小火，勾芡要勾两次，一次的话不易掌握浓稠度。将水淀粉浇在冒泡的地方，轻晃锅使芡粉均匀裹上豆腐
19、关火淋香油，撒花椒面，出锅装盘。撒青蒜末
使用的厨具：炒锅
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