麻辣腐乳
“ 腐乳被称为＂东方奶酪＂，富含维生素B，由于豆腐在制作过程中经过霉菌发酵，使蛋白质吸消化吸收率更高，微生物分解了豆类中的质酸，让大豆中不易被人体吸收的铁、锌等矿物质更容易吸收，经常吃点腐乳，可以开胃消食，降低胆固醇，还可以美容呢。”
[主料]
豆腐：800g
[辅料]
盐：50g
辣椒粉：60g
花椒粉：10g
醪糟：100g
白酒：10g
姜粉：10g
菜籽油：适量
口味：麻香
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[麻辣腐乳的做法步骤]
1、将豆腐用清水冲洗干净，控干水分备用。
2、把豆腐切成1厘米见方的小块，放入蒸笼中。等锅中的水煮沸后将蒸笼放入锅中，五分钟即可。
3、准备好所有配料。
4、用筷子夹一块豆腐放入醪糟和白酒中滚一遍
5、然后再将豆腐放入混合粉料中，四面均匀粘上粉料
6、然后放入容器中
7、容器装满后，把剩余的辣椒粉倒入，余下的白酒醪糟也倒入，再加入适量的菜籽油以隔绝空气。
8、最后撒上一层芝麻，用保鲜膜封口，放置在15℃左右的地方发酵，大约10左右就可以吃了。
[小窍门]
1、、所有器具都要充分消毒，并保证干燥。
2、、豆腐清洗过一定要控干水分。
3、、各种粉料配料可以根据自己喜欢的口味调配。
4、、发酵最好是15-20℃间，如果是夏天最好放入冰箱发酵，这样需要的时间就要稍微长点。
5、、发酵过程中，会看到容器内有细小气泡产生，这是发酵所产生的，属正常现象。
使用的厨具：其他
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