蛋羹（无孔蒸蛋 ，鸡蛋布丁）
“ 很多年以前自己写过一篇蒸蛋食谱 ，可是自从当了麻麻 ，我儿子很爱吃蒸蛋 ，所以又仔细研究了下怎么样能把蒸蛋做的更完美 ，看起来更像鸡蛋布丁🍮 ，按照这个方法做出来的蒸蛋确实口感质地都很不错 ，感兴趣的可以试试 ，只需要特别注意几个点就可以了 。”
[主料]
鸡蛋：1个
[辅料]
水：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：普通
[蛋羹的做法步骤]
1、鸡蛋一个 ，相同的碗两个注意：鸡蛋必须是常温蛋，提前一晚从冰箱取出
2、把鸡蛋搅打均匀，这一步比较重要，一定要均匀
3、准备等量温水（喝下去很舒服的温水即可）与蛋液用同样的碗 ，等量的效果更直观
4、蛋液和同等量的温水放进容器搅拌均匀，这一步很重要！如果不想蒸蛋有气泡这一步一定做好，搅拌均匀，再有就是不放盐，需要调味的最后用生抽。
5、过筛 （我做蛋糕用的细筛）去除鸡蛋膜筋和搅拌时产生的气泡 ，过筛次数越多 蛋羹越细 我省事只过筛一次
6、过筛完如果碗边还有气泡 我会精置几分钟用筷子清除
7、借助辅助工具，蒸蛋的时候在上面加上一层保鲜膜或者用小碟子（早上为了节省时间 这一步我省略了）
8、蒸蛋时间 也很重要 ，一个鸡蛋我一般是温锅或者开锅改小火后放入 ，大火开锅4分钟小火2分钟 ，一共6分钟 ，另外我还有回熟的过程，就是吃的时候在从锅里取出
9、因为涉及到火力和容器的差异，制作出的效果可能存在轻微差异，个人经验，分享给大家了，不过我每天蒸出来的都还挺成功的
10、是不是真的有鸡蛋布丁的感觉
[小窍门]
一定要用常温蛋 ，还有就是添加常温的等量水 ，再有就是每一步都得搅打充分哦 。因为涉及到火力和容器的差异，制作出的效果可能存在轻微差异，个人经验，分享给大家了，不过我每天蒸出来的都还挺成功的 。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 羹类 家常菜 汤羹 老人 晚餐 学生