黄椒鱼头
“ 新一代鱼头菜，鲜辣平衡，鲜香馥郁。”
[主料]
鱼头：1280g
[辅料]
洋葱丝：100g
姜末：15g
蒜末：150g
葱花：10g
海南黄灯笼酱：80g
蒸鱼豉油：50g
剁椒：20g
菜籽油：50g
猪油：30g
鸡精：4g
盐：10g
花雕酒：40g
口味：中辣
工艺：砂锅
耗时：半小时
难度：普通
[黄椒鱼头的做法步骤]
11、）炒酱（可预制）起锅油烧热，炒香姜末蒜茸，加入海南黄灯笼和剁椒炒香，再加入家乐蒸鱼豉油等其它调料推成酱备用
2、预制好的炒酱就是这个样子
32、）汆水鱼头切12-14块，净锅烧水加入50克花雕和盐至开，放入鱼头，水微开去沫即可捞出鱼头，放入垫有洋葱丝、加了花雕烧热的12寸沙煲中，堆放整齐。
4、将洋葱丝垫在砂锅底部，码入汆好的鱼头
53、）焖烧（6分钟）淋上步骤1预制好的炒酱，再加入30g家乐蒸鱼豉油，加盖上火焖约6分钟，撒葱花即可。
[小窍门]
一 改良版湘菜，辣度可以改变剁椒和海南黄灯笼椒的克数进行调节
二 鱼头轻轻汆水，不要切太小块
声明:原配放源自联合利华饮食策划官微
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐