炒白菜
“ 这是一种在重庆这边，无论餐馆宴席或家庭都常用的做法。
这道菜的关键在于选材和盐的掌控，会使得这道菜原味好吃。
越看似简单的菜，要想好吃越注重小细节。”
[主料]
大白菜：适量
[辅料]
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
干辣椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
油：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[炒白菜的做法步骤]
1、白菜适量，除去全叶部分(做汤很合适，水份多)，选剩下有叶有杆部分，炒一盘的量
2、干辣椒五六个，姜蒜适量
3、切杆部分3✕3厘米的长宽的块，叶保留在上不去掉。
4、洗净
5、滤水溧干(意思是滤干水分，稍微放干燥。有人在类似的问题上问过，所以解释下)
6、干辣椒切一厘米段，姜蒜拍碎切粒
7、热锅热油，一两百毫升左右
8、中火加姜蒜花椒干辣椒煸炒半分到一分钟
9、大火加入白菜翻炒两三分钟左右
10、体积变到二分之一左右，加盐适量，翻炒两分钟左右
11、关火，加鸡精适量，余温出味
12、装盘起锅
[小窍门]
1、.选材，去掉全叶部分，因为水分太多，会影响炒出菜杆的脆嫩。
2、.保留杆部分，不要画蛇添足去掉杆两边的叶，因这道菜需少量水分。
3、.炒这菜，煸香调料用中火，出味不易糊，大火爆炒菜，易熟出水少。
4、.白菜不宜炒太久，刚熟即可，脆嫩原味更好吃。
5、.白菜盐不宜多，会盖掉自身清甜味，白菜本就是甜味较多的菜。
6、.炒青菜类的菜，洗干净后要事先滤干水分。若偷懒，下锅时才滤水，会因水分多，降低刚下锅时温度，增加水分，让炒出来的菜不够翠绿，味道像水煮，所以别偷懒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐