鸡蛋美食——肉末鸡蛋羹
“ 一道老少皆宜的菜，可有汤缓解饭干的功效(蛋羹拌饭)，又可做菜下饭。小孩在没牙，适合补充营养的一道佳品。
近几年，很多乡村宴席也会加入这么一道快捷又适宜的菜。”
[主料]
鸡蛋：四个
五花肉：适量
[辅料]
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
小葱：适量
猪油：适量
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[肉末鸡蛋羹的做法步骤]
1、四个鸡蛋打散
2、盐加矿泉水瓶盖大概二分之一盖
3、加温水至体积变为原来的两倍到二分之五左右(根据自己口感，喜嫩还是喜欢更紧致)，加猪油(三分之一盖左右)，加猪油更浓香，口感更柔滑。
4、把油夹成小块，稍微搅拌匀(也可现在锅中小火化开或蒸汽加热化开，隔热水加热化开再加入搅拌)
5、蒸锅上汽在加入蒸10分钟
6、蒸蛋同时，准备五花肉瘦肉部分，大概在8✕3✕1左右体积大小一块
7、小葱一根
8、肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。
9、葱切葱花
10、热锅中加少量油
11、加入肉末快速不停翻炒
12、一分钟左右炒散肉末
13、加入酱油矿泉水瓶盖一盖半左右，料酒半盖，清水三盖，翻炒一分钟。
14、关火余温加入小葱翻炒一分钟
15、蛋蒸10分钟左右起锅
16、盖上肉末，回锅汽一两分钟融合入味。
[小窍门]
1、.肉先切块，再切丝，再切粒，最后剁成肉末。这样处理肉末更均匀，更省时。直接剁，不宜剁透，会多次反复重加工。
2、.炒肉末要选肥瘦都有，选五花瘦肉部分更方便。这样炒出的肉末不会干，柴，会较柔和。
3、.炒肉末，少有不会腻，要不停翻炒散开，不快翻易粘锅。
4、.酱油提味，料酒解腻去肉膻味。
5、.蛋羹盖上肉末，再回锅蒸一两分钟，更入味融合。
6、.蛋不能蒸太久，会蒸成蜂窝状。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 羹类 早餐