鱼香豆腐
“ 豆腐是我家喜欢吃的，煎炒炖煮拌，做法简单，口感香嫩，营养还丰富。特别是我老妈，因为平时很少吃肉，也喝不了牛奶，更不吃钙片，所以豆腐和豆制品就是老人家获取钙的主要食物来源。
今天我炒了一锅鱼香豆腐。放了一疙瘩猪绞肉，嫩嫩的豆腐，香香的肉末，裹着浓浓的鱼香汁，真是太下饭了！豆腐原本是不易入味的，但汤里勾了一点儿薄芡，豆腐裹着汤汁，浇在米饭上，呼噜噜吃了一大碗，最后连汤儿都不剩。”
[主料]
豆腐：1块
猪绞肉：80克
水发黑木耳：1碟
[辅料]
青蒜：2棵
[调料]
豆瓣辣酱：1勺
龙门米醋：15克
白糖：15克
盐：1克
酱油：10克
白胡椒粉：1克
大蒜：3瓣
淀粉：15克
凉水：适量
植物油：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[鱼香豆腐的做法步骤]
1、豆腐、猪绞肉、水发黑木耳、青蒜准备好。
2、主要调料准备好：小碗中入淀粉、盐、白糖、白胡椒粉，酱油、龙门米醋、豆瓣辣酱、大蒜瓣。
3、豆腐切2公分左右的块，青蒜切末。
4、用酱油、米醋、适量凉水调成淀粉浆备用，大蒜剁末。
5、炒锅加热，倒入适量植物油，油温3、4成热时，转小火，将一勺豆瓣辣酱入锅中煸炒出红油，于倒入大蒜末同炒。
6、将猪绞肉倒入锅中，小火，迅速划散成颗粒状，煸炒变色。
7、将黑木耳倒锅中翻炒几下，再倒少许水增加汤汁。
8、将豆腐块倒入锅中，用铲子轻轻推动，使豆腐全部浸在汤汁中，转中火，咕嘟两分钟，豆腐充分入味。
9、将酱油米醋淀粉浆重新搅拌均匀，淋入锅中。
10、用铲子轻轻推动，使汤汁变粘稠、有光泽时，将青蒜末倒入汤中，关水，用余温将青蒜变色即可出锅。
11、豆腐做出新花样，比鱼香肉丝还抢手。
[小窍门]
1、、鱼香汁的比例没有太固定，要根据菜料量、个人口味来调整，酱油不宜太重，口感咸中带甜，略带一点酸味，而龙门米醋口感清新，色泽清澈，豆腐裹着略浓稠的汤汁后，酸甜咸鲜，口味复合，层层递近，开胃下饭。
2、、用鱼香汁还可以做出鱼香肉丝、鱼肉土豆丝、鱼肉猪肝等多种菜肴。
使用的厨具：不粘锅
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