红烧黑鲷
“ 这种鱼，我们当地人叫“黑老婆”，黑读作“he”。
一是因为这个鱼皮是黑色的，还有个更重要的原因是，这鱼凶猛，日常躲在岩石缝隙里，就等海参蠕动经过的时候抓海参吃，说它心黑，所以叫“he”老婆。
所以，吃海参长大的，肉质能不好么？！而且除了营养丰富，肉的质地是紧致的蒜瓣肉，味道鲜美无比。
在我们当地新鲜的黑鲷都是做鱼汤的，炖出来奶白色的鱼汤，感觉比鱼肉还鲜香。
可惜，拿到我这边只能放冰箱冻上了，随吃随取。
不够鲜，只能烧着吃啦。
新鲜度不够，调料来凑。^_^”
[主料]
黑鲷：适量
[辅料]
食盐：适量
料酒：适量
葱：适量
花椒：适量
食用油：适量
生抽：适量
醋：适量
白糖：适量
味精：适量
清水：适量适量（我这次用的煮肉的汤）
红椒碎：适量
姜：适量
青蒜碎：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[红烧黑鲷的做法步骤]
1、鱼化冻，去鳞去内脏，洗净，打一字刀，放适量食盐腌制1小时
2、裹点干面份粉，煎鱼的时候防止溅油
3、锅里放底油烧热，放鱼煎。油不用多，正常炒菜量就可以。
4、兼至两面金黄，鱼定型就可以
5、取出来放一边
6、葱姜花椒
7、放入煎鱼的锅里，爆香
8、放上鱼，淋上醋和料酒去腥
9、然后，等料酒和醋的香味散发出来后，放入白糖
10、倒入煮肉汤或清水都可以
11、大火烧开，改中火，汤汁炖成这样改大火收汁
12、汤汁快收干的时候放味精，关火
13、装盘，撒上碎菜末，浇上锅里的汤汁即可
使用的厨具：炒锅
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