蛋黄酥
[油皮材料]
中筋面粉：180g
低筋面粉：180g
白猪油：105g
蜂蜜：8g
白糖：30g
盐：3g
水：150g
[油酥材料]
低筋面粉：270g
白猪油：135g
[其他材料]
生咸蛋黄：30个
豆沙：600g
蛋黄：一个
黑芝麻：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、咸鸭蛋只取蛋黄，放于垫了锡纸的烤盘上，烤箱上下火180度预热五分钟，放入咸蛋黄，烤8分钟。去除晾凉备用。
2、将红豆沙分成30份，分别包入蛋黄滚圆。
3、盖上保鲜膜备用
4、将油皮的所有材料放入面包机中
5、直到能揉出大片薄膜为止。揉面的时候可以弄馅
6、揉面的时候可以弄馅
7、将油酥的所有的材料放入干净盆中
8、用硅胶刮刀混合均匀，放冰箱冷藏着。
9、油酥分成30份。
10、油皮分成30份，盖保鲜膜松弛
11、将油酥包入油皮中，按扁
12、用擀面杖擀成牛舌状
13、再卷起来
14、全部都这样卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
15、将卷竖着压扁
16、再擀开
17、再卷起来
18、全部都这样弄好，盖上保鲜膜松弛15分钟。
19、将面卷从中间压一下，再两边往中间一捏，压扁，擀成圆片
20、包上红豆蛋黄馅
21、用虎口包紧收口。
22、收口向下放在烤盘上。
23、全部包好后，烤箱上下火200度预热，蛋黄打散，用羊毛刷刷在蛋黄酥表面，撒上黑芝麻，
24、放入烤箱中层，200度烤30分钟
25、中间如果上色重要盖锡纸。
[小窍门]
蛋黄酥松弛很重要·如果你觉得有回缩，就是松弛的不够
使用的厨具：电烤箱
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