面包自学课程LESSON 9 ：混麦面包
[主料]
T65小麦粉：300g
T150小麦粉：100g
硬红全麦粉：100g
[辅料]
酵母：5g
盐：10g
20、度净水：310g（揉面用）
小麦粉：适量（装饰用）
口味：原味
工艺：溜
耗时：数小时
难度：普通
[混麦面包的做法步骤]
1、秤取T65小麦粉300g，另两种小麦粉各秤取100g。
2、秤取10g精盐。
3、各种小麦粉和盐，一起充分拌匀。
4、秤取5g酵母，用100g净水搅拌溶解。
5、倒入酵母液，使其被小麦粉充分吸收。
6、分几次逐步加入310g20度的净水。边搅拌边注意观察面的软硬。
7、揉成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第一次发酵：1小时30分钟。
8、第一次发酵结束后，分成四份。
9、揉成球状，铺上微湿的布，在密闭空间静置15分钟。之后整理成光滑的面团，铺上微湿的布，在密闭空间进行第二次发酵：1小时30分钟。
10、第二次发酵结束后，用刀片割出“十”字切口。
11、撒上生小麦粉，装饰用。
12、烤箱设定225度，上下烤，提前预热10分钟。在烤箱底层的烤盘里倒入50g左右的水（水浴法），将放有面团的烤盘放在第二层，先烤10分钟，之后将温度调低到210度，再烤15分钟。
13、面包出炉后，在烤架上放凉。
使用的厨具：电烤箱
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