香橙蛋糕卷
“ 家门前的橙子树丰产，趁橙子新鲜之机，开启系列香橙美食。
橙汁+蜜糖橙片，果香浓郁、口感丰富的一款蛋糕卷。”
[主料]
鸡蛋：4个
低筋面粉：80克
鲜橙汁：75克
白糖：蛋黄10克、蛋白40克
橙子：5片
[辅料]
玉米油：40克
白糖：（煮橙子片用）40克
纯净水：（煮橙子片用）200克
口味：果味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[香橙蛋糕卷的做法步骤]
1、用食盐搓橙皮用流动水冲洗干净，沥干表面水份
2、切薄片（越薄越好），放入200克纯净水溶化了40克白糖的糖水里（忙着做蛋糕，用电压力锅不盖锅盖，定个时就不用守着煮）煮到白色的透明（一不小心煮到收糖汁了）
3、把橙子片铺在垫有油纸的模具
4、准备好食材，160度预热烤箱
5、把4个蛋清装入无油无水的碗里
64、个蛋黄放入装有75克橙汁、40克玉米油、10白糖的碗里
7、先打发蛋白，用电动打蛋器，低速打出粗泡，放入40克里的三分之一白糖
8、用高速打至细腻，倒入三分之一的白糖
9、用高速打至有纹路倒入最后三分之一的白糖
10、用低速打至提起打蛋器出现小尖角
11、用电动打蛋器低速把蛋黄液打至浅黄
12、筛入低筋面粉
13、用电动打蛋器低速打几秒钟至无粉粒
14、挖三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里切拌匀
15、拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里，切拌匀
16、倒入模具里，抹平，放入事先预热好的烤箱中层，160度烤20分钟。
17、烤好后，即时取出，放在晾架上面盖张油纸，晾凉后，用油纸卷起（我就徒手卷的），用保鲜袋包紧，放入冰箱冷藏定型30分钟以上
18、定型后切成段即可
19、成品
[小窍门]
1、.橙子片摆放决定切的成品，第一次做，下次做可以多放几片橙子片可能会更好看，口感会更丰富些。
2、.误打误撞，橙子片糖浆的更好吃。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐 下午茶