咸腌豇豆
“ 其实腌咸菜之类的东西，各施各法，各地方有各地方的习惯。笔者没有规定的风格，只有按自己的想象和口味去腌，说不上教程和SOP（标准作业程序），效果挺好，在微咸酸爽的同时也多了些香气，下饭下面下粥都通杀。现分享给大家。”
[主料]
豇豆：约600克
[辅料]
二锅头：2大勺
[调料]
香叶：3片
八角：1朵
花椒：1/2大勺
小茴香：1小勺
八角籽：1/2小勺
海盐：适量
口味：酸咸
工艺：腌
耗时：数天
难度：普通
[咸腌豇豆的做法步骤]
1、摘下 豇豆洗净和风干。
2、锅放水，不要太多，够浸泡的量就够了，把水烧开后改小火，煮约10分钟，让调料出味，加盐海盐，直至盐水饱和。
3、浸泡的水煮好后放凉，如果煲出来的浸泡水不够，可加开水和海盐，再晾凉，不要加生水，容易发霉。
4、放二锅头1大勺入瓶子里，把瓶子滚动，让酒能接触到整个瓶子内部，再盖上盖，把瓶口向下，让酒也接触一下瓶盖，然后把瓶内多余的酒倒去。
5、把豇豆塞入瓶里。
6、倒入二锅头1大勺，再倒入煲过晾凉的调料水，连渣也倒入，不要浪费，尽量让水没过豇豆，如果豇豆浮上来，用比瓶口小一点的东西如小瓶盖等压着豇豆，盖子上铺一块薄膜，然后旋紧瓶盖，记性不好的童鞋可贴上日期标签，浸泡5~7天，时间到后倒去浸泡的水，放冰箱（非雪藏）就可以了，加热前切粒或段，用水漂过，抓抓水，再漂，就没那么咸了，OK。
[小窍门]
1、、浸泡液的调料可以按自己喜欢的味道去组织，放与不放，量的多少，肉眼去衡量就可以了，没有严格的规定；
2、、如果煮过浸泡的水不够用，可加开水和海盐，不要加生水，生水没煮过容易使豇豆发霉；
3、、用二锅头放瓶内杀菌比较好，老二度数高，如果不备老二的，可以尽量用高度数的酒来给瓶子杀菌；
4、、浸泡到豇豆变成黄色就OK了，一般在5天左右，但食用前要煸炒过；
5、、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：汤锅
所属分类： 凉菜 家常菜 午餐 晚餐