铁锅炖鱼贴饼子
“ 记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大炕锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，做成与玉米面饼子一起炖，也很不错。”
[主料]
带鱼：500g
玉米面：250g
小麦粉：80g
[辅料]
油：适量
盐：适量
甜面酱：适量
酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
白糖：适量
葱：适量
大料：适量
酵母粉：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[ 铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤]
1、带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。
2、玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。
3、用盐 甜面酱 酱油 料酒 醋 白糖调成碗汁备用。
4、带鱼均匀裹上干面粉。
5、起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
6、再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。
7、煎好的带鱼入锅。
8、倒入碗汁，再加适量水。
9、面团做成大小适中的饼子贴在锅中，盖上锅盖小火慢炖。
10、炖至食材饼子熟即可出锅享用。
[小窍门]
1、、玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。
2、、锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。
3、、大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。
使用的厨具：炒锅
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