清炒藕片——秋季滋阴润肺
“ 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟後由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。
清炒藕片，脆甜可口带点糯，清淡爽口。
汤，藕也是常用食材，藕炖排骨，健脾养胃。
这道菜是一道方便快捷的快手菜，材料简单，制作轻松。
也是繁忙时节不错的快捷家庭菜。”
[主料]
藕：适量
[辅料]
大青椒：适量
红彩椒：适量
油：适量
姜：适量
蒜：适量
花椒：适量
盐：适量
鸡精：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[清炒藕片的做法步骤]
1、准备藕，彩椒，大青椒适量
2、姜蒜适量
3、藕去皮洗净，青红椒切块
4、藕切4✕3厘米左右大小片，一毫米左右厚度
5、藕切好泡水里，防氧化，炒时，再溧水取出
6、姜蒜拍碎切粒
7、热锅热油，加入姜蒜花椒煸香
8、一起加入藕片，青椒翻炒大概三分钟左右
9、当藕炒至大部分从雪白变晶莹剔透的米白色，加入盐翻炒。
10、盐翻炒匀大概两分钟左右后，加入红彩椒翻炒一两分钟
11、待藕全从雪白变成晶莹剔透的米白色，关火，余温加入鸡精翻炒匀
12、起锅装盘
[小窍门]
1、.青椒虽清香，但略有苦涩味，红彩椒微甜，所以红彩椒不仅起调色作用，还有调味作用，减轻青椒苦涩味。
2、.所以红椒不适合用大青椒品种长成的红椒，要用味道微甜的红灯笼椒。
3、.藕去皮可以不用刀，可以用钢丝球稍用力刷的方法，更快，更方便。
4、.藕切片要快速放水里，防氧化。
5、.藕片不能太厚，影响口感，还会加长炒制时间。
6、.青椒要和藕片一起下锅，因为青椒不宜炒太生，太生味苦。
7、.红彩椒不宜下太早，彩椒炒久易和藕片串色，会让藕片染上彩椒红色，影响菜色。
8、.余温放鸡精，味道更浓郁。
9、.藕要炒至全变为晶莹剔透的米白色，太生，藕吃起来会像吃生板栗的感觉。
使用的厨具：炒锅
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