鱼香白菜
“ 秋冬季节大白菜是餐桌上必不可少的菜，俗话说白菜豆腐保平安，所以多吃点大白菜还是很好的。尤其现在初冬的时节，经过霜打的白菜更是有微微的甜味，甚为可口。况且大白菜的做法多种多样，今天利用经典的鱼香口味来制作鱼香白菜，味道浓郁、酸甜鲜辣，开胃又下饭。”
[主料]
白菜：适量
[辅料]
剁椒：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：适量
陈醋：适量
鸡精：适量
淀粉：适量
植物油：适量
口味：鱼香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[鱼香白菜的做法步骤]
1、白菜取四个白菜帮清洗干净控下水，然后将两边的叶子切掉，只用白菜帮。用刀斜着片成薄片。
2、全部片好的白菜片备用。
3、小葱葱白和大蒜切碎，准备2大勺剁椒，小葱叶子单独切碎。
4、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陈醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一点点盐和鸡精搅拌均匀待用。
5、炒锅烧热加入植物油，下入葱白和蒜末、剁椒煸炒出香味。
6、下入白菜片大火快速煸炒几下。
7、迅速倒入调料汁煸炒均匀。
8、最后下入小葱叶关火出锅。
[小窍门]
1、、白菜帮用刀斜着片成片这样煸炒熟的比较快。
2、、鱼香汁根据自己口味调整，另外根据自己的剁椒咸淡，盐可以不见或少加一点点。
3、、整个操作过程要大火，动作要迅速。
使用的厨具：炒锅
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