喜气洋洋----红焖羊排
“ 喜气洋洋是形容洋洋得意，充满了欢喜的神色或气氛。红色代表喜庆，所以我运用了红色的辣椒，羊排是运用洋洋音。再配上红色剪纸的衬托，简直就是欢天喜地满堂红。预兆来年财源滚滚随春到，喜气洋洋伴福来。”
[主料]
小羊排：适量
[辅料]
白萝卜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
花椒：适量
大料：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
料酒：适量
泡椒：适量
糖：适量
盐：适量
口味：咸甜
工艺：焖
耗时：半小时
难度：普通
[红焖羊排的做法步骤]
1、所以主料图。
2、鲜小羊排洗净用清水泡1小时，泡出血水。
3、把洗净的小羊排斩成小块。
4、白萝卜切成滚刀块备用。
5、把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。
6、锅中放水，加入葱姜，大料 花椒 料酒烧开。
7、烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。
8、炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
9、糖色炒制成棕红色，起大泡。
10、倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。
11、另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
12、炒出红油后加入大料 花椒继续煸炒。
13、加入葱姜蒜煸炒。
14、倒入煮羊排的汤，加入料酒 酱油 盐和糖色。
15、大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
16、大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
[小窍门]
炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅，不要加凉水以免烫伤。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐