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正宗肉夹馍
“ 肉夹馍,陕西省有名的一道美食,这款是腊汁肉夹馍,香香的白吉饼夹上肉碎不知道有多好吃😋,赶紧做起来吧!” [白吉饼] 中筋面粉:500克 酵母:6克 温水:270克 玉米油:1茶匙 [酱肉] 五花肉:1000克 八角:2个 小茴香:8粒 桂皮:一个 草果:1小块 花椒:3粒 冰糖:5粒 生抽:2勺 老抽:1大勺 料酒:2勺 葱:适量 玫瑰腐乳:1块 青尖椒:3根 香叶:一个 姜:适量 蒜:适量 口味:五香 工艺:熏 耗时:十分钟 难度:普通 [正宗肉夹馍的做法步骤] 1、精五花肉洗净切成大约3厘米的段,如图 2、坐锅倒水放入生姜片,大葱段,料酒开始焯一下五花肉,煮开后撇去浮沫,捞出,留一大碗肉汤备用 3、另取一锅倒入油,油温微热放入香料,炒香香料 4、倒入焯好的五花肉翻炒 5、倒入葱姜蒜翻炒均匀 6、倒入老抽,生抽,冰糖,玫瑰腐乳,料酒,还有肉汤一碗 7、汤刚刚漫过肉就可以了,大火烧开,转小火开始炖肉。 8、趁炖肉时间我们来和面,酵母用温水泄开,静置3分钟,面粉内加一勺油,开始和面。 9、和好均匀的面团以后开始发酵,我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟,就可以了,白吉饼不需要发到2倍大,千万不要发至发泡 10、趁发酵时间,我们看看锅里肉炖的怎么样了,肉炖至用筷子一扎能扎进去,就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出 11、面团发酵好以后,拿出排气,揉匀后分成等份,每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。 12、取一个剂子搓成粗条,如图 13、用擀面杖擀成长圆片,如图 14、如图这样对折长圆片 15、从一端卷起 16、收口处按到下面,正面朝上 17、用手掌按扁 18、用擀面棍擀成圆饼形,不要太薄,到时候不好夹肉,擀好的生坯松弛10分钟 1910、分钟后,平底锅内放入生坯,切忌不要放油,开始烙饼🥞 20、一面金黄,再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。 21、青尖椒如图那样割开,撕掉白色筋,喜欢吃辣的可以不撕,不能吃辣的就必须撕掉白筋,辣椒主要就是白筋辣 22、这时候五花肉可以捞出,等稍凉 23、剁碎五花肉跟青椒 24、白吉饼从中间切开,就可以装肉碎跟青椒碎了 25、配上白粥或米皮,太美味了。 使用的厨具:不粘锅、平底锅 所属分类: 小吃 老人 早餐 陕西菜 学生