香酥辣小小鱼
[主料]
小鱼：500克
葱：适量
姜：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2个
桂皮：两小片
香叶：两片
白芷：两小片
玉米淀粉：10汤勺
面粉：3汤勺
胡椒粉：半勺
料酒：适量
炒熟芝麻：适量
[辅料]
盐：适量
糖：半勺
鸡粉：一勺
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[香酥辣小小鱼的做法步骤]
1、小鱼处理干净，水没过小鱼放入一勺的米醋泡两分钟然后控干水（用醋泡一下极度的去腥）
2、葱姜料酒挤出葱姜汁
3、放入一些盐和胡椒粉然后倒入葱姜汁抓一会腌15分钟
4、调个脆炸糊：10汤勺淀粉3汤勺面粉加半勺的油加入适量的水调皮酸奶状稀稠度
5、把腌好的鱼放进糊里（一次放不完分几次放）
6、锅中做油四成热放入小鱼炸制金黄
7、炸熟后待油温升至七成热时复炸一次十几秒钟就可以了
8、炸好后捞出备用，这时炸的嘎嘣脆，撒些椒盐也可以吃了
9、准备好香料
10、锅中做适量的底油开最小火先放入干辣椒煸香在放入花椒和其他香料煸香后在放入葱姜煸香
11、然后放入酥酥的小鱼，调入适量的盐，半勺量的糖和一勺量的鸡粉（往里面放调料时不要一下用勺子都放进去要用一只手捏着撒入才最入味）翻几下翻均匀最后撒入熟芝麻和小香葱翻几下出锅
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小菜 家常菜