鱼头豆腐煲
“ 今天买了一条大草鱼，5斤多，一顿肯定是吃不完了， 我让摊主将鱼头与鱼块分开，准备将鱼头来炖豆腐吃。记得一个朋友跟我说过，在外面餐馆吃饭，千万别点鱼头菜，因为餐馆是将一个鱼头卖出一条鱼的价格。 鱼头炖豆腐做法并不难，但味道鲜美，堪称美味佳肴。它无需精湛的厨艺，更无需特别的添加，无论春夏秋冬，都可尽享到有汤又有料，汤醇鱼又鲜的天然美味。下来就跟我来学学这道菜的做法吧。”
[主料]
草鱼头：1个
豆腐：1块
[辅料]
姜片：5片
料酒：1勺
胡椒粉：1小勺
小葱：1根
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼头豆腐煲的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀；
3、热锅凉油，先将鱼头朝下放入锅中煎；
4、煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下；
5、放入姜片和少许料酒进去煸一下；
6、倒入适量的开水；
7、放入豆腐块， 中小火不加盖一直煮着；
8、直到汤色奶白后加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入煲中， 撒上小葱末即可。
9、端上桌了。
[小窍门]
1、. 鱼下锅煎时涂抹点盐和料酒帮助入底味和去腥； 2. 煎鱼时先煎鱼表面， 再翻面煎一下； 3. 加入开水； 4. 豆腐可以一起放入里面去炖煮； 5. 中小火一直开盖煮，这样能快速煮出奶白色的汤来。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 午餐 晚餐 学生