蹄花汤
“ 中秋节啦，我爱吃的猪蹄必须登场。猪蹄中大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，能有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。用它搭配健脾利水的芸豆，采用砂锅小火慢煲，炖好的蹄花汤汤汁浓厚，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软酥烂，食材入口即化，是一道老少皆宜，即美味又营养的菜肴。”
[主料]
猪蹄：2只
花芸豆：150g
[辅料]
盐：4g
姜：20g
黄酒：40g
胡椒粉：2g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[蹄花汤的做法步骤]
1、这次特意用的大的花芸豆，提前半天把芸豆用清水泡发
2、猪蹄清水洗净后，凉水入锅，加20克黄酒和几片生姜去腥
3、待浮沫飘起，撇掉浮沫再煮5分钟
4、焯好的猪蹄捞出，冲洗干净表面残留浮沫
5、砂锅中放热水，放入焯好的猪蹄，加入生姜
6、泡好的芸豆也放入，大火煮开后转小火慢炖2个半小时
7、炖好后加盐和胡椒粉调味，再炖10分钟
8、炖好的蹄花汤，猪蹄软烂脱骨，芸豆绵软，调味很简单
9、盛出来时可以撒少许香葱，可以直接吃，也可以再用辣椒油、花椒油、醋和生抽调一个川味汁用来沾食
[小窍门]
这个菜虽然是川味的，但汤调味简单，只是佐以麻辣碗汁。给老人或者小孩吃，则无需碗汁。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 汤类 汤羹