中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼“ 中秋佳节临近,
小蜜蜂身边已经满满是过节的气氛。
中秋文化对我们国人影响之大并不亚于春节,
它寓意着“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”,
代表着我们所有平凡而美好的愿望。
而作为一个有着五千年历史的吃货大国,
节日自然少不了美食作为我们美好愿望的载体
端午节吃粽子,元宵节品汤圆,
中秋自然最是少不了月饼。
小蜜蜂作为土生土长的广东人,
每每想起家乡的中秋节,
味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味,
配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋,
甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。
这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。
广东美食之多,
广式月饼能成为主流之一,全靠它内外兼修。
饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案,
内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软,
茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌。
赶在佳节前夕,
小蜜蜂把记忆中美好的家乡味分享给大家!”
[主料]
中筋面粉:100g
奶粉:5g
转化糖浆:75g
枧水:1g
莲蓉:约400g
蛋黄:20个
[辅料]
花生油:25g
口味:甜香
工艺:烤
耗时:数小时
难度:高级
[蛋黄莲蓉月饼的做法步骤]
1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀,再加入花生油,搅拌混合均匀。
2、倒入面粉和奶粉。
3、揉成面团,包上保鲜膜静置1个小时。
4、分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+莲蓉=35g就可以了。
5、用莲蓉把蛋黄包住,然后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
6、面团静置好以后,分成15克1份,随后把分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用后。
7、戴上一次性手套,取一个饼皮面团,在手掌上压扁。
8、把馅放在面团中间。
9、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
10、包好以后,成为一个圆球。
11、在月饼模子上洒点面粉,再把多余的面粉敲出来。
12、把圆球面团放烤盘上,月饼模直接按面团上,压出月饼花纹。
13、提起月饼模子,月饼坯就做好了。
14、将所有的月饼胚做好。
15、在月饼表面喷点水。
16、把月饼放进烤箱中下层。
17、放进预热至200度的烤箱烤5分钟左右。
18、月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)。
19、再放进烤箱,160度,烤15分钟,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。
20、取出,放凉,密封保存等月饼回油即可食用。
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22、【小蜜蜂有话说】咸鸭蛋:中国特色菜肴,深受国人喜爱,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。
[小窍门]
1、、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。
2、、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
3、、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。
使用的厨具:电烤箱
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