麻辣干鱼
“ 这是一道非常适合下酒的菜”
[主料]
干鱼：1000Gg
[辅料]
生姜：一块
醋：3勺
生抽：1勺
糖：50g
干辣椒：适量
新鲜花椒：50g
口味：麻辣
工艺：其他
耗时：一小时
难度：普通
[麻辣干鱼的做法步骤]
1、把干鱼切小块，因为干鱼很咸，我提前一天用清水泡，中途换了两次水.然后炒锅烧热放油，稍微多一点，到油温90度以上，把鱼放进锅里炸至焦黄捞出.干辣椒剪段，用水了沥干，姜切小片.(这些步骤忘了拍)
2、再把锅里放多一点油，放入姜片（可以多放点，因为这样炒出来后姜片也很好吃）炸干水份，再放入花椒干辣椒炒香
3、再加入炸香的干鱼炒匀，调小火，加入生抽，糖，醋，鸡精少许炒匀，然后再加入清水沒过干鱼，大火烧开，再调小火焖进味
4、直到水分蒸发至图中的样子，再大火收汁，一定要把水份炒干，这样才好保存
5、直到炒到图中的样子，水份全部蒸发了就关火
6、等到凉了，装盘，倒杯小酒，慢慢品味
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐