蒜蓉干贝开背虾
[主料]
墨虾：400g
[辅料]
干贝：30g
蒜头：5小颗
芹菜：1棵
辣椒：1个
盐：少许
糖：少许
鸡粉：半勺
生粉：1.5勺
胡椒粉：少许
冬菜：少许
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[蒜蓉干贝开背虾的做法步骤]
1、这种虾百度搜索不到资料，老板说叫做墨虾。
2、辅料。
3、干贝提前浸泡压成丝，蒜头剁成蒜稍微洗一下能减少辛辣味，然后烧热油淋到蒜蓉干贝里面。
4、再调入少许盐，少许胡椒粉，半勺鸡粉，少许糖，1.5勺生粉拌匀。
5、然后加入少许水拌匀。
6、墨虾买的时间叫老板把背给开了。给虾开背时用冰冻一下才不会乱跳，虾背朝自己左手按住虾刀放在虾枪中间往后开至虾壳最后一节不要开断。
7、去除虾胃跟虾肠并洗净。
8、摆盘并淋上蒜蓉干贝。
9、水开后入锅大火蒸5分半钟。
10、蒸熟后虾尾自然翘起来。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
14、新鲜洁白的虾肉。
15、近照。
[小窍门]
蒸虾的时间一定要把握好，若过火失水太多吃起来就不紧实爽口。
使用的厨具：蒸锅
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