浓油赤酱本帮菜【外婆红烧肉】
“ 这道菜是有名的上海本帮菜之一，是浓油赤酱的代表作。过生日时全家去饭店吃了这道菜，对我这嗜肉族来说可是太过瘾了。这红烧肉吃着并没有看起来那么的油腻，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，香甜松软，入口即化，回家后还一直念念不忘。尝试做一下，和饭店相似度很高，吃着很过瘾哦~~”
[主料]
五花肉：1.5斤
鸡蛋：6个
[辅料]
黄冰糖：60克
生姜：1小块
料酒：30ml
老抽：45ml
生抽：20ml
食用油：15ml
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[外婆红烧肉的做法步骤]
1、五花肉切麻将大小块
2、鸡蛋煮好剥壳后备用
3、冰糖要用大块的黄冰糖比较好
4、炒锅内放油烧热
5、倒入五花肉煸炒至肉块变色，表面微微变黄
6、加料酒翻炒
7、加老抽生抽，继续翻炒
8、转入铸铁锅，加冰糖，盐，姜
9、倒入水，没过肉，大火烧开，撇去浮沫。转小火炖煮
10、炖到一个小时的时候放入鸡蛋，继续小火炖半个小时
11、开大火，边翻炒边收干汤汁即可
12、芳香四溢、色泽红润的外婆红烧肉出锅~~
[小窍门]
调料可按自己品味调整
使用的厨具：其他、炒锅
所属分类： 热菜 本帮菜