干锅茄子
“ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，是餐桌上十分常见的家常蔬菜，也是很多人喜欢的一种食材。在它的紫皮中含有丰富的维生素E，茄肉还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种营养成分。不仅营养成份丰富而且价格还很便宜，在家庭中可以用于多种烹饪方法，比如清蒸、红烧、炒或是凉拌，只要方法正确每种做法都是那么的美味，既然是叫干锅茄子，制作的过程除调料之外不加入一滴水，尽量保持原汁原味......”
[主料]
前腿肉：150克
茄子：500克
姜：几片
蒜：适量
干辣椒：几个
葱：适量
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干锅茄子的做法步骤]
1、前腿肉去皮后切小块、加点清水、胡椒粉、一勺花生油剁成肉末
2、干辣椒湿水后切段、葱切段、姜、蒜切碎
3、茄子切块，这个只是一半的量
4、锅内热油下茄子大火油炸，放的油不多分两次下锅油炸
5、炸至如图所示茄子呈微黄色时，盛出过滤油备用
6、锅内留点底油，下姜、蒜、干辣椒小火炒香
7、再加入肉末炒散炒至肉末变色
8、将茄子倒入锅内，调入一勺香辣酱、少量盐、两勺生抽、鸡粉、葱段
9、开大火将锅内食材翻炒均匀
[小窍门]
1、、建议先用前腿肉，这个部位的肉质比较细嫩，剁的时候加点清水和一勺花生油，有利于保持肉质细嫩的口感
2、、茄子下锅最好用大火油炸，炸至呈黄色时盛出可以过滤一下多余的油，这样做出的茄子不油腻
3、、所有材料入锅后用大火翻炒一下即可，不再加一滴水
使用的厨具：炒锅
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