广式早茶豆鼓蒸凤爪
“ 粤式早茶
说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。直到今天，广东早茶中茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样，这种传统文化随着广东经济的迅速发展不但没有消失的迹象，反而越来越成为广东人休闲生活中一道亮丽的风景线。还有一种叫“二厘馆”也供同样的点心，区别在于价格和设备，茶楼的茶资要三分六厘，而二厘馆的茶资只需要二厘，相差甚远，足足十六倍。老式茶楼有些分等级，楼上比楼下的贵，因楼上有空调（或电风扇）而且地方较宽敞之故。既名为“早茶”，茶水便自然是广东早茶中不可缺少的一部分。早茶的茶水以红茶为主，取其暖胃去腻，利于消化。常见的有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等），有的人也喜欢喝菊普茶，即在是普洱茶中加入菊花，取其清凉祛火。红茶色深红，汤浓稠，味苦涩，虽在视觉和味觉上都不如绿茶，却与广东早茶中味道浓郁的茶点恰是绝佳配搭”
[主料]
鸡爪：12只
豆豉：2勺
蚝油：1小勺
生抽：1小勺
花生酱：1小勺
沙茶酱：1小勺
紫金酱：1小勺
海鲜酱：1小勺
生粉：1小勺
[辅料]
青椒：1/3个
红椒：1/3个
口味：微辣
工艺：其他
耗时：三刻钟
难度：高级
[豆鼓蒸凤爪的做法步骤]
11、. 把鸡爪的指甲剪去
22、. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟
33、. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出
44、. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟
55、. 烤到没有水分，表皮干燥（这个步骤很重要不可省略）
66、. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子（以防溅油）
77、. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮
88、. 泡至如图
99、. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀
1010、. 切好青红椒码上
1111、. 入锅蒸25分钟
1212、. 美味出锅
1313、. 诱惑吧
1414、. 诱惑吧
1515、. 诱惑吧，开吃咯
[小窍门]
1、.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2、.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3、.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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