海绵肉松蛋糕卷
“ 类似于戚风蛋糕的细腻口感，又有肉松，沙拉，芝麻的风味，简单且不易失手，是特别适合新手练习的一款蛋糕”
[主料]
低筋面粉：50g
鸡蛋：5个
牛奶：50g
食用油：40g
细砂糖：40g
[辅料]
柠檬汁：4滴
熟芝麻：适量
肉松：适量
沙拉酱：适量
口味：甜香
工艺：烤
耗时：半小时
难度：简单
[海绵肉松蛋糕卷的做法步骤]
1、食材称量好备用，鸡蛋分离出来放入无水无油两个盆里
2、牛奶混合油先拌匀，再筛入低粉拌匀，最后倒入鸡蛋黄液，搅拌成糊状，不可久拌不可快速拌防面粉起筋
3、烤箱160度预热5分钟。蛋白液滴入柠檬汁，打蛋器低速挡打发蛋白至鱼眼泡加入1/3细砂糖，打到变白变细腻加1/3糖，打到有纹路加入余下的糖
4、打发好的蛋白提起打蛋头有弯钩且能保持形体不变，搅拌均匀的蛋黄糊糊也准备好了
5、先加1/3蛋白霜拌匀糊糊后，把糊糊直接倒入余下的蛋白霜中拌匀，手法为Z字型翻拌
6、烤盘铺油纸倒入，震两下出气泡和震平表面，撒上适量肉松和白芝麻，放入烤箱160度20分钟
7、烤至17分钟的时候已经有香味飘出
8、出炉，用牙签扎进去无粘稠糊糊带出说明已经烤熟，依然震两下
9、晾网上铺油纸，把蛋糕倒置，毛巾面朝上，放凉置手温，不可太凉不然不好卷
10、涂上薄薄一层沙龙酱，第一调味，第二增加卷曲过程中的粘性，不喜欢吃沙拉的也可涂其他或者不涂
11、卷起来后快速用一刀砍的方式切成一个个小卷，放冰箱冷藏味道更好哦
12、用油纸包好是为了定型，其实涂抹了沙拉也可省略这一步
13、味道美美哒
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 学生