泡椒土豆丝
“ 泡椒土豆丝：酸中带辣，食材选用土豆，配以青椒、红椒、泡椒等。虽然这是一道很普通、简单的菜，但是想做好也是不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键。这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间、火候的把握密切相关。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动。”
[主料]
土豆：适量
[辅料]
青椒：适量
红椒：适量
泡椒：适量
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[泡椒土豆丝的做法步骤]
1、将土豆丝削皮洗净后切丝浸泡
2、青椒、红椒切丝，泡椒切末，蒜切片备用
3、锅中倒入食用油，五成热时下蒜片爆香
4、倒入土豆丝不停的翻炒
5、下泡椒翻炒均匀
6、加入青红椒丝炒匀
7、最后加入盐和鸡精即可起锅
[小窍门]
蜀掌柜小秘籍：
1、.土豆丝切好后放入水中浸泡，并洗去表面的淀粉，这样不容易炒黏、粘锅，才能保持土豆丝的爽脆口感
2、.加入花椒会更香，花椒爆香后捞出不要，以免吃菜时吃到整粒花椒
3、.如果喜欢清脆的口感，一般断生后就可以起锅。喜欢绵软口感的，适当延长炒的时间。
使用的厨具：炒锅
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