瓜丁麻食汤
“ 我做这个汤的时候某人在说；“做的什么汤”？我说；瓜丁麻食汤！他说；不是立秋不吃瓜吗了?我狠狠地瞪了他一眼，他又说；噢！是不吃西瓜啦……！逗个乐回来、麻食；是我们陕西关中地区常见的一种面食，就是用水面团切成条状或着小丁，用拇指在案板或者带有花纹的面壁上搓成小卷用开水煮熟，搭配各种风味的蔬菜吃，不过麻食分干、汤两种，一种是麻食煮熟捞出沥干水份，浇上𠧧汁拌匀叫𠧧汁干拌麻食，如果和炒好的菜烩在一起叫烩麻食，我做的这款则是；带着汤和炒好的菜混合就是汤麻食了。天气渐凉，吃上一碗热腾腾牛肉瓜丁麻食汤也是一种不错的选择！”
[主料]
面粉：200g
水：90g
黄瓜：半根
丝瓜：一根
西萌芦：适量
牛肉：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
盐：适量
清水：适量
生抽：少许
香油：少许
[辅料]
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[瓜丁麻食汤的做法步骤]
2、准备好食材；牛肉、黄瓜、丝瓜和西葫芦备用；
3、面粉加水和少许盐用筷子搅拌成絮状；
4、用手揉成面团、盖保鲜膜松弛半个小时左右；
5、牛肉切成小丁，我用肉不是很多、随便你用多少哈；
6、放入碗中、加入少许盐、白胡椒粉和料酒腌制十几分钟；
7、丝瓜去皮切成小丁、黄瓜和西葫芦全部切成小丁，葱姜切碎；
8、起炒锅到油烧热，放入牛肉翻爆香盛出；
9、再起一炒锅倒油、油不用很多那牛肉丁里的油一会足够用的，放入花椒粒炒香捞出扔掉；
10、放入葱姜碎爆香；
11、放入丝瓜丁翻炒片刻；
12、放入黄瓜丁和西葫芦翻炒片刻，倒入适量的生抽翻炒片刻，倒入半小碗清水煮开；
13、放入炒好的牛肉翻炒均匀，关火后放入少许盐拌匀、盛出备用；
14、将松驰好的面团擀成长方形面片；
15、用刀划成长条或者直接切成小丁；
16、找一个麦杆面壁，左手拿面条右手拧下一小块；
17、用大拇指在面壁上搓一下成花纹状；
18、如果没这个麦杆面壁就直接在案板上搓一下；
19、像这样依次完成每一条，晾在面壁上备用；
20、起煮锅倒入适量的清水烧开，水量根据自己需要的稠稀程度决定，倒入搓好的麻食粒煮熟；
21、倒入炒好的牛肉瓜丁𠧧、放入少许生抽、盐和胡椒粉，最后淋上香油、撒上葱花就可以吃了。
[小窍门]
这个汤麻食可以根据自己的喜好随意搭配蔬菜和肉类𠧧汁，如猪肉土豆胡萝卜卤，西红柿鸡蛋𠧧、茄子豆角𠧧都是不错的选择哈！
使用的厨具：煮锅、炒锅
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