蒜香黑椒煎牛仔骨
[主料]
牛仔骨：四条
白蘑菇：适量
蒜头：五瓣
[辅料]
黑椒粉：适量
鸡汁：适量
口味：蒜香
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[蒜香黑椒煎牛仔骨的做法步骤]
1、备料，牛仔骨先用厨房纸吸干水分备用。
2、蒜头切片，白蘑菇冲洗干净也切片，备用。
3、腌制牛仔骨，我只用了鸡汁和黑胡椒粉（因为用的量比较大，我就不磨了，手好累的啊）。
4、腌制的颜色实在是太漂亮了！臭屁的我再上一张图（这个颜色，我能说是手机原图吗？）。
5、热油，先放蒜片，然后把牛仔骨直接铺上蒜片上面开煎，颜色变了，就翻面煎，这边颜色也变了，就可以夹起来，按每块骨头为一段剪开，剪好后，用铲子翻炒几下，没有血水流出，就可以夹起来装盘了，把蒜片留锅里。
6、现在锅里有剩下的牛油和蒜片，还有黑胡椒粒，如果看着没什么油，还可以加少量牛油或橄榄油，把蘑菇倒进锅里煮，加点盐和鸡粉，直到蘑菇煮熟收汁，就可以装盘，放牛仔骨旁边。
[小窍门]
☞为了容易推开，我用了鸡汁（当然，亲要用鸡粉也是可以的，一坨坨而已）撒点黑胡椒粉，用个汤匙就可以推开了，手都不用脏。
☞当然，剪段那个步骤，亲可以在开煎前切好，不过翻面什么比较麻烦，要一块块来而已。
☞当然，如果今晚只是要很浪漫的用刀用叉，切个牛肉，就可以不用切开，原条摆盘，然后弄个意粉蔬菜什么伴碟就很够了。
☞煎牛扒什么的，用夹子最方便，既稳固也不会带上别的什么配料。
☞亲最后可以把蘑菇和牛仔骨一起炒，然后装盘的，这样比较省事，而且牛肉全熟，比较符合老一辈的要求；但我觉得这样牛肉会老，蘑菇会出水，会吸油，蘑菇是好吃了，但牛肉却没那么好吃了，所以我选择分开。
☞全程我用的是中大火快煎，这样的牛肉外焦里嫩，比较符合我的口味，看着没有血水就可以装盘了，即使出了锅，还是会更熟多一到两成，当然，偶尔会有血水回渗，我是可以接受的。
☞这是牛仔骨，吃的就是骨旁边的筋膜，我家里的都比较喜欢这个筋道，很香的，而且肉也不厚，所以就没有松肉什么的步骤，只要不直接用盐腌制，腌制的时间也不要太长就可以了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 西餐