回锅肉
“ 回锅肉一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉，其配料不同，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，是下饭菜之首选。”
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
姜：1小块
葱：2棵
蒜：5瓣
花椒：少许
料酒：2小勺
青辣椒：3个
西红柿：2个
豆瓣酱：2小勺
辣椒酱：1小勺
腐乳汁：2小勺
酱油：2小勺
糖：1小勺
鸡精：半小勺
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、将姜、蒜切片，葱切段，青辣椒、西红柿切小块。
2、带皮五花肉冷水下锅，加入姜、葱、花椒、料酒，煮至六成熟（筷子可插入即可）。
3、捞起沥干，切薄片。
4、炒锅开火，加油，煸香姜、葱、蒜。
5、放入肉片，煸炒至肉片颜色变透明、边缘略微卷起，盛起备用。
6、放入豆瓣酱、辣椒酱、腐乳汁、酱油，炒出红油。
7、加入青辣椒、西红柿，稍翻炒。
8、放入肉片，翻炒均匀。
9、调入糖、鸡精，翻匀即可。
10、起锅装盘。
[小窍门]
1、、挑选肥瘦相间的五花肉或猪臀肉，太肥则腻，太瘦则柴。
2、、清水煮肉时，肉不能煮得太软，煮至六成熟、筷子可插入即可。
3、、各类酱料均已含盐，所需盐量酌情考虑。
使用的厨具：炒锅
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