红烧鱼
“ 鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。所含蛋白为优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。”
[主料]
鱼：1条
大葱：一根
蒜：3~4瓣
姜：6片
花椒：15粒
八角：1~2个
白糖：5克
盐：5克
味淋：5~10g
[辅料]
生抽：适量
米醋：适量
花生油：适量
水：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：简单
[红烧鱼的做法步骤]
1、鱼去鳃去内脏去鳞，洗干净备用。
2、把鱼的水分空掉，放在案板上，用厨房纸吸去多余的水。
3、把鱼分成三段，我的鱼比较长，如果短的话分成两段就可以。
4、每一段鱼，切斜刀花，这样便于更好的入味。
5、葱姜蒜切好后，放在一个容器中。
6、倒入适量的米醋。
7、再加入适量的生抽，生抽和米醋的比例大概在3:1。
8、加入白砂糖。
9、加入食用盐。
10、加入味淋，大约在5到10克，再加入适量的水调成汁，备用。
11、铁锅中放入适量的花生油（油比平时炒菜时略多），花椒与八角放入油中一起加热。
12、油热后，快速放入鱼段并盖上锅盖，防止油飞溅。
13、与两边都煎成金黄色，可以煎得稍老一些，这样炖出来的红烧一会更香。
14、全部鱼段煎好后放在容器中。
15、铁锅中剩余的油再次烧热，将鱼段码放整齐。
16、油锅烧热后，迅速地将所调好的汁，倒在鱼锅中，并且盖上锅盖让其沸腾。
17、添入足够多的水，刚好没过鱼即可。（中途切记不要添水）
18、大火煮开后，小火慢炖，到汁水收干就做好了。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 海鲜 鲁菜