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天然酵种奶酪夏巴塔
“ 把没有完成的《学徒面包师》又翻将出来。一直都记得夏巴塔还剩了两种未做,依序进行,先来个奶酪夏巴塔。 原本想就按图索骥做个意式酵头的奶酪夏巴塔就好,忽然发现,好像可以用天然酵种来代替波兰酵头,立马扔掉意式酵头版本的夏巴塔,转头看向波兰酵头夏巴塔。取出冰箱里沉睡的酵种,喂养到精神饱满,按照波兰酵头的用量取用。剩下的又重新回到冰箱沉睡,等待下一次的召唤。 在罗列的若干奶酪名称中,挑选出三种常见易得的品种,切碎混合,在拉伸-折叠的过程中,塞进面团的夹层。奶酪很多,时不常会从面团中掉出来,又被塞回去。 面粉如雪,厚厚地堆积在面团表面。受热的奶酪从面团抻破的孔洞里流出,汩汩冒泡,最终焦化变硬。面团表皮形成金黄的硬壳,看来就十分香脆引人食欲。。。。” [主料] 发泡酵头:129克 高筋粉:76克 盐:2克 干酵母:1克 牛奶:20克 [辅料] 帕尔玛奶酪:30克 切达奶酪:30克 马苏里拉奶酪:30克 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:简单 [夏巴塔的做法步骤] 1、用料:发泡酵头129克,高筋粉76克,盐2克,干酵母1克,牛奶20克,帕尔玛奶酪30克,切达奶酪30克,马苏里拉奶酪30克 2、将所有奶酪切成碎块放入碗中。 3、混合均匀,备用。 4、面粉,盐,酵母,倒入大碗,混合均匀, 5、加入酵头和牛奶, 6、搅拌成光滑面团。 7、在案台上撒大量面粉,将面团移到案台上,在面团上撒上面粉,松弛2分钟。 8、拉长成2倍,铺上1/4奶酪, 9、将一端向中间折叠,再铺上1/4奶酪, 10、将另一端向中间折叠,表面抹/喷油, 11、撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟。 12、再次拉长,铺上1/4奶酪, 13、一端向中间折叠,铺上剩下的奶酪, 14、再将另一端折过来,抹/喷油撒粉,盖上保鲜膜,在案台上发酵90-120分钟。 15、面团膨胀。 16、小心移到撒粉的发酵布上, 17、拉长, 18、折叠,抹/喷油撒粉,盖上毛巾,醒发45-60分钟。 19、面团长大。 20、小心移入烤盘。 21、拉长至23-30厘米。 22、放入烤箱,中层,上下火230度,蒸汽烤,或每30秒向烤箱四壁喷水,一共三次,之后关闭烤箱门,烘烤20-30分钟。 23、表面金黄,出炉。 [小窍门] 奶酪可以只用一种,也可以多种混合。 转移面团时需小心,尽量勿使面团排气。 烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 早餐