马赛南瓜海鲜风情浓汤
“ 得天独厚的地理位置和历史悠久的文化沉淀，让马赛（Marseille）成为法国最有美食的城市之一。南瓜海鲜风情浓汤是当地一道经典菜式。南瓜搅拌成泥后其丰富的营养物质会渗透出来，色香味美，更不必说鸡汤和培根的提味。大自然的尤物新西兰青口、厄瓜多尔白虾、蛤蜊和鲜鱿，都是味觉挑剔的食客宠儿。法式的传统和进取，包容和自由，尽在汤外，也尽在汤里。”
[主料]
厄瓜多尔白虾：1只
新西兰青口：2个
蛤蜊：2个
鱿鱼：30g
培根：15g
南瓜：300g
白洋葱：25g
马铃薯：100g
西芹：15g
[辅料]
高汤汤底：适量
淡奶油：适量
黄油：适量
海盐：适量
面包丁：适量
百里香：适量
胡椒粉：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[马赛南瓜海鲜风情浓汤的做法步骤]
1、冷锅加热后放入培根炒香，再加入黄油、洋葱、西芹。
2、炒软后，加入高汤汤底和550 ml水，再放入南瓜与马铃薯煮30分钟，直至软烂。
3、将煮烂的蔬果用搅拌机打散成泥，细网过筛，去掉滤渣。
4、小火煮开过滤后的汤汁，捞掉泡沫，放入少许胡椒盐及鲜奶油，浓汤制成。
5、鲜虾、鱿鱼、淡菜、蛤蜊以沸水加盐淖烫，备用。
6、将海鲜、面包丁、百里香放入南瓜浓汤，摆盘享用。
[小窍门]
550、 ml水最好提前准备，偏差不大不影响汤汁口味。
面包丁与黄油一起拌炒至金黄色，口感更佳。
步骤4汤汁过筛可使南瓜泥更加绵密蜿蜒。
步骤4捞掉浮沫可使汤汁品尝起来柔软细滑，色泽鲜美。
步骤5的海鲜在淖水后余冰水中浸泡片刻，可使肉质韧劲Q弹。
步骤6在在摆盘是可以先盛部分浓汤于碗中，便于摆盘。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 高档 午餐 晚餐