老酵米发糕
“ 那时候的米糕好像都是用面肥发酵，而现在望去，满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥，可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。
肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆，100克的米粉似乎不太好操作，这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种，也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了，看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水，搅匀之后便上了锅，15分钟之后，也有膨胀，也有隆起，却没有想象中开裂的花朵。掰开来，孔洞细密，也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道，也难怪，面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕，大米的口感只是隐现其间。。。。。”
[主料]
天然酵种：45克
大米粉：100克
白糖：30克
[辅料]
碱面：适量
水：100克
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：简单
[老酵米发糕的做法步骤]
1、用料：天然酵种45克，大米粉100克，白糖30克，碱面适量，水100克
2、将大米粉，酵种，水，白糖混合，
3、搅拌成均匀糊状，室温下发酵，
4、至面糊涨起，体积增加1倍。
5、将碱面用少许水化开，
6、加入面糊中，
7、搅拌均匀，
8、装入模具中，8分满。
9、放入沸水锅中，大火蒸15分钟左右。
10、熟透熄火，
11、出炉，
12、稍凉脱模。
13、趁热食用。
[小窍门]
发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
使用的厨具：蒸锅
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