天然酵种克里斯托弗
“ 希腊宗教节日之一。曾经做过人工酵母版，而今又用天然酵种再演绎一次。当时核桃没了，只好用南瓜子来代替，而今又有了核桃，正好来个完全版。
当初按照原方，将面团三分成1/3小面团+2/3大面团。整形的时候感觉那个1/3的小面团有点不够用，搓成条有点太细，到最后把两端分开卷起的时候，显得有些太细。再次制作，自作主张，五分成2/5小面团+3/5大面团。最后的形状看起来还比较满意。
没什么悬念，散发着浓郁香料气息的面包夹杂着果干与核桃，吃起来特别香。”
[主料]
发泡酵头：66克
高筋粉：150克
干酵母：1.6克
盐：2.3克
肉桂粉：0.3克
肉豆蔻粉：0.3克
多香果粉：0.3克
丁香粉：0.3克
橙皮屑：1.5克
鸡蛋：31克
蜂蜜：25克
橄榄油：18克
牛奶：50克
[辅料]
葡萄干：40毫升
蔓越莓：40毫升
略微烘焙的核桃：40毫升
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：简单
[天然酵种克里斯托弗的做法步骤]
1、用料：发泡酵头66克，高筋粉150克，干酵母1.6克，盐2.3克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.3克，多香果粉0.3克，丁香粉0.3克，橙皮屑1.5克，鸡蛋31克，蜂蜜25克，橄榄油18克，牛奶50克，葡萄干40毫升，蔓越莓40毫升，略微烘焙的核桃40毫升
2、将面粉，盐，酵母，肉桂，肉豆蔻，多香果粉和丁香粉倒入大碗，混合均匀，
3、加入酵头，鸡蛋，蜂蜜，橙皮屑，橄榄油，牛奶，
4、搅拌成团状，
5、放入入面包桶，搅拌至能拉出薄膜，
6、取出，加入坚果和干果，
7、揉匀。滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜，至温暖处发酵。
8、面团长大至两倍，
9、分出五分之二面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
10、剩下的大面团滚圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，
11、最后发酵至两倍大。
12、取出冷藏的面团，分割成两等分。搓成长约30厘米的条。
13、取一条，居中横放在发酵好的大面团上，
14、分别将两端切开，向两边卷起。
15、另一条成十字交叉，放在面团上，末端也切开，卷起。
16、放入烤箱，中下层，上下火175度，烤约40分钟左右，
17、表面呈金棕色，出炉。
[小窍门]
发酵时间需根据气温实际情况而定。
果料也可以根据自己的便利任意替换。
烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐