凉拌手撕鸡腿
[主料]
鸡腿：3只
洋葱：半个
香菜：3-4棵
[辅料]
花椒粒：10粒左右
辣椒粉：1大勺
姜片：4片
葱：半根
小米椒：2个
蒜：3瓣
料酒：2勺
生抽：1勺
蒸鱼豉油：1勺
糖：1勺
香醋：1勺
香油：1勺
植物油：2勺
盐：少许
口味：微辣
工艺：拌
耗时：廿分钟
难度：简单
[凉拌手撕鸡腿的做法步骤]
1、水中加入料酒、花椒粒、葱段、姜片，放入鸡腿大火煮开12分钟左右。（具体时间视鸡腿大小）
2、洋葱切丝，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
3、碗中放入辣椒粉，锅中烧热油，浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。
4、再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。
5、凉开水中倒入适量冰块，将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。
6、去骨撕成小块。
7、倒入洋葱丝、香菜段。
8、倒入调好的料汁拌匀即可。
9、成品
10、成品
11、成品
12、成品
[小窍门]
浇辣椒粉时油的温暖不可太高，以免炸糊，可将油烧热后稍晾一下再炸辣椒粉。鸡腿入冰水中激一下口感会更好。
使用的厨具：煮锅
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