红曲米酒
“ 红曲米是药食同源的一种特殊食材。红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米为棕红色至紫红色的米粒。来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，酱卤水的制作，煲粥、或者给蛋糕甜点等上色等等等等。我今天则是用它来做米酒，做出来的米酒颜色漂亮，比纯糯米的米酒营养成分也更多，味道也是不错哦。”
[主料]
糯米：250G
红曲米：50g
[辅料]
安琪米酒曲：2g
口味：糟香
工艺：其他
耗时：数天
难度：普通
[红曲米酒的做法步骤]
1、提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态
2、把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝
3、红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。
4、糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。
5、在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用
6、蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。
7、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
8、拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒
9、把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝
10、在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲
11、最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止
12、因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的
13、我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵
1424、小时候，就有酒味了，但酒味比较淡
15、用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，
16、侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。
17、发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩
18、过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧
[小窍门]
1、.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
2、.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒
3、.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 饮品 闽菜 老人 宵夜 酒席