白玉冰皮月饼“ 冰皮月饼外观洁白如玉,口感细糯,Q弹有嚼劲,从去年就开始种草,今天终于拔草了。用的咏歌的方子,不用炼乳,更健康,此配方按1:1比例做50克13个的量”
[主料]
糯米粉:40克
澄粉:30克
粘米粉:30克
牛奶:180克
糖粉:50克
食用油:20克
[辅料]
豆沙:320克
椰蓉:10克
糕粉:10克
口味:甜味
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:简单
[白玉冰皮月饼的做法步骤]
1、取一个瓷碗,倒入牛奶,糖粉,植物油搅拌均匀
2、倒入糯米粉,粘米粉,澄粉搅拌均匀
3、再取一只盆子,把面糊过筛2次以上
4、过筛好的面糊静置30分钟,然后盖上保鲜膜放入蒸锅,用大火蒸25分钟,在15分钟的时候掀开保鲜膜搅拌一下面糊再盖上保鲜膜继续蒸(注意不要烫到手)
5、蒸面糊的时间分豆沙馅,每个25克,豆沙上滚一层椰蓉
6、蒸熟的面团取出用筷子扒拉散开,帮助降温
7、面团还有余温的时候带上一次性手套把面团揉光滑
8、面团按25克一个分成13个
9、取一个面团压扁,包上豆沙馅,像包包子那样包起来,捏一下收口
10、面团抹一层糕粉,放入模具
11、轻轻推动模具,把冰皮月饼扣在垫子上
12、香浓的冰皮月饼,搭配高山茶,好吃又解腻
[小窍门]
1、.关于馅料,想吃什么馅就包什么馅,配方中的植物油只要是无色无味的都可以
2、.尽量用瓷碗蒸,受热比较均匀,面糊蒸的时候最好是用保鲜膜盖住碗口,这样就不会有水流入碗里
3、.关于步骤中蒸出来的面团没有一层浮起来的油,因为不同的配方,放油的顺序不同,我用的咏歌的方子,油已经提前融入面糊了 4.小技巧,糕粉用一个小碟子装着,每次抹一点点到面团上,不要把面团放糕粉里去滚,或者是把糕粉沿着月饼模具桶内的边缘抹一圈,然后轻轻敲掉多余的糕粉,这样看起来冰皮月饼就清爽多了
5、.糕粉用不粘锅把糯米粉炒到微微发黄就可以
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 糕点 中秋