蒸蛋羹
“ 说起蒸蛋羹，大家都服老姐，看人家蒸蛋羹，做法非常简单，从不过筛，鸡蛋打散，加入适量的开水搅拌均匀，上屉一蒸就OK啦！细腻嫩滑入口即化，老人孩子都爱吃，每次都要蒸一大碗或者一小盆，少了不够吃。”
[主料]
鸡蛋：6个
开水：6勺
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱花：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[蒸蛋羹的做法步骤]
1、挑选大个的鸡蛋6个，人多每次蒸蛋羹都是5~6个鸡蛋，最好选用新鲜鸡蛋。
2、取大碗或者小盆，打入鸡蛋，打散尽量搅拌均匀。
3、​烧一壶开水，降温后大约80~90度的水温，用这样的勺子，一个鸡蛋兑一勺开水。
4、用筷子搅拌均匀，有手动打蛋器最好，用打蛋器搅拌更均匀，用筷子要多搅拌一会，至蛋黄蛋白完全打散。这是第一步，鸡蛋打散兑水搅拌均匀。
5、​加入盐、葱花和油搅拌均匀，最好用豆油，蒸出来的蛋羹金黄的色彩特别有食欲。没有豆油什么油都可以，不加油出锅加香油或者生抽同样好吃，随个人喜好操作。这是第二步，加调味料。
6、​锅中加入适量的水，搅拌好的蛋液放到蒸屉上，大火烧开，转小火蒸10到15分钟，与要蒸的蛋羹多少和所用的容器厚薄都有关系，这个大碗很厚，6个鸡蛋也不少，蒸了15分钟。这是第三步上屉蒸熟，大火烧开转小火蒸10到15分钟。
7、出锅，注意戴上手套取出蒸好的蛋羹，别烫到手。如果蒸之前没加油，喜欢的还可以加点香油或者加点生抽。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 羹类 家常菜 早餐 午餐 晚餐