奶黄包
“ 奶黄包是港式茶餐厅的点心之一，属于甜馅的包子，所以很多小孩都喜欢！自制做的奶黄馅，没有外面的那么甜，更多了份浓浓的奶香味。奶黄馅，除了可以做奶黄包，还可以做奶黄馅老婆饼，奶黄馅汤圆奶黄馅月饼，奶黄馅冰皮月饼，等等”
[主料]
普通面粉：100g
低粉：100g（无低粉都用普通面粉）
牛奶：110g
即发干酵母：3g
糖：30g
[奶黄馅]
奶粉：20g
鸡蛋：100g（2个）
细砂糖：40g
牛奶：60g
淡奶油：40g（没有就不加，或者直接用牛奶替代）
黄油：30g
普通面粉：25g
澄粉：25g(小麦淀粉）
口味：其他
工艺：蒸
耗时：十分钟
难度：简单
[奶黄包的做法步骤]
1、先说说怎么做奶黄馅： 鸡蛋加入细砂糖用手动打蛋器打均匀。
2、打匀后加入60g牛奶和40g奶油搅拌均匀。
3、面粉，澄粉，奶粉混合后过筛搅拌均匀。
4、加入黄油。
5、水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，可用湿水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
6、 慢慢在成型。
7、搅拌下图状态。打蛋盆离开锅，隔水加热大概5分钟。盖保鲜膜凉后就可以用了。
8、奶黄包的步骤：上面包子材料全部混合，将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然就会不粘手了。
9、放温暖处进行发酵至2倍大，大约1小时。
10、 待面团发酵至两倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会弹就可以将面团取出来，将面团揉搓排气。分为40g大小的剂子，静置10分钟。
11、将剂子擀成里厚外薄的面皮，包入刚制作好的奶黄馅，捏成圆球状，收口朝下，底捏紧。
12、锅内垫入蒸纸，将制作好的包子放入锅内，再醒发个15分钟。
13、盖上锅盖，用大火烧开转中火，蒸15分钟左右即可。蒸好不要马上揭开锅盖，需要让包子在锅内在冷却3-5分钟再打开锅盖。
14、美味的奶黄包完成了，出炉扒开，看得见的松软绵密，美味啊。
[小窍门]
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使用的厨具：蒸锅
所属分类： 面食 粤菜