自制玫瑰花饼
“ 玫瑰花饼是一款深受大众喜爱的美食，买过小小玫瑰花饼价位不低，之前自制了玫瑰花酱，何不尝试自制玫瑰花饼，它是很有趣的制作过程(自配方又自制玫瑰花酱)，当成品出炉瞬间夺目，其外表为淡粉色、掰开后层层酥脆、花香四溢、口感外酥、内馅香甜、一饱家人口福、眼福。”
[水油皮]
中筋面粉：125g
水：55g
白糖：20g
[油酥]
低粉：210g
猪油：25g
[辅料]
玫瑰花酱：130g
熟糯米粉：适量
熟白芝麻：适量
蜂蜜：适量
红曲粉：1g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：神级
[自制玫瑰花饼的做法步骤]
1、这是之前自制的玫瑰花酱(在我的作品中有介绍)。
2、取出适量玫瑰花酱。
3、现炒的去皮白芝麻，糯米粉(当然此次只用一部分)
4、玫瑰花馅料:碗中加入适量玫瑰花酱、糯米粉、白芝麻、蜂蜜。
5、搅拌均匀先放冰箱冷藏使其凝固才好团成球。
6、这是自到制的猪油，洁白无瑕。
7、制作油酥:低筋面粉加入猪油搅拌均匀，放置冰箱冷藏凝固。
8、凝固后的油酥团成均匀的小球，20g/个。
9、将白糖加入清水搅拌融化，再加入少许红曲粉搅拌均匀。
10、制作水油皮:面粉中加入猪油。
11、加入过滤的糖红曲粉水，先用筷子搅拌。
12、搅拌均匀(如图所示)再用手揉至均匀。
13、揉至均匀的水油皮面团盖盖松驰面团。
14、将松驰好的水油皮分成均等的小剂子，25g/每个。
15、水油皮与油酥软硬度相同。将油酥(白色的)包入水油皮中，轻轻收拢口、收口在下。
16、取个包好的剂子，先用擀面杖压成长型(直接擀容易将油酥擀出来)。
17、再擀成此状，从一侧卷起。
18、呈此形状。
19、第一次卷制完成，再盖膜松驰一下。
20、再采用擀面杖先压后擀的方法，第二次逐个卷成卷。
21、逐个卷好后再复膜松驰。
22、然后压擀成此状。
23、对折一下，准备包馅。
24、将玫瑰花酱分成均等的馅料，13g/每个(可根据个人需要)。
25、酥皮料上放入玫瑰花馅，放在左手虎中处轻轻收拢封口，收口在下。
26、包好的玫瑰花饼坯收口在下放置。
27、将玫瑰花饼坯逐个做好，再复膜松驰一下。
28、放入烤盘上。
29、烤箱先预热5至10分钟，上190度下180度烤20分钟(各家烤箱略有不同)。
30、自制玫瑰花饼新鲜出炉，香飘四溢、漂亮的淡粉色(成品颜色更漂亮些)。
31、掰开看看，层次多、层层酥脆、满口香、香飘四溢。
32、这刚出炉较热，待玫瑰花饼稍凉，酥皮层次更明显。
[小窍门]
水油皮与油酥软硬度应相近。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶