秘制咸烧白
“ 虽然是女子，却特别喜欢吃五花肉，特别是麻麻做的咸烧白。现在在外上班，一年吃不了几次麻麻做的饭，所以根据自己的口感做，没想到挺成功的，小小的成就感，就是工序有点麻烦。”
[主料]
五花肉：600g
冬菜：200g
[辅料]
老抽：5勺
白糖：2勺
醋：2勺
花椒：10颗
干辣椒：5个
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[秘制咸烧白的做法步骤]
1、煮肉的照片忘记拍了，将肉洗净加花椒，老姜冷水下锅煮至筷子可以插进肉皮待用。
2、肉煮好后兑酱汁，将老抽，醋，白糖，盐混合在盘子里待用。
3、煮好的肉用酱汁抹一遍，上色待用。
4、热锅下油，将肉皮一面放进去炸一下，做出来更好看。切记：一定用锅盖盖好，油崩的很厉害，以防受伤。
5、这是肉皮炸好后的样子，炸好后放凉水里过一下，蒸出来有褶皱好看一些。
6、忘了说，冬菜加辣椒段，花椒煸炒一下，肉码齐后放入冬菜蒸2小时左右。蒸的时间久一点都不腻了，我喜欢入口即化的口感。
7、这是蒸好后扣在盘子里的成品，扣盘子的时候要注意安全，不要被烫伤。
[小窍门]
炸肉和扣盘里时一定要注意安全，避免被烫伤。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 私房菜 川菜