素炒鳝丝
“ 素炒鳝丝实际是一道以干香菇为原料，精心制作而成的营养美食。鲜香可口，用香菇丝比喻鳝丝，形象神似，可以假乱真，颜色褐红，清素味鲜。香菇对缺铁性贫血、小儿佝偻病。糖尿病、高血脂症都有良好的食疗作用。经常食用香菇，对减少胆固醇，降低血压，降血脂作用效果很好。”
[主料]
香茹：15朵
香芹：少许
洋葱：1/4个
干红辣椒：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：4勺
糖：2勺
香醋：2勺
水淀粉：2勺
干淀粉：适量
胡椒粉：1勺
蜂蜜：1勺
料酒：2勺
姜丝：少许
花椒粒：少许
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：简单
[素炒鳝丝的做法步骤]
1、香茹去蒂泡软，轻轻挤干水分。
2、香茹中加入料酒、花椒、姜丝入蒸锅大火蒸20分钟至熟透晾凉沥干。（蒸出来的汤汁可用于炖肉）
3、用剪刀沿香茹边缘剪成长条。
4、用厨房纸巾吸干水份，切成小段。
5、加入胡椒粉、适量盐腌制15分钟。
6、干红辣椒、香芹、洋葱切丝。
7、碗中加入适量盐、香醋、生抽、料酒、糖、蜂蜜、水淀粉拌匀调成料汁。
8、腌好的香茹加入适量干淀粉拌匀，使每条香菇都均匀裹上淀粉。
9、入七成热的油锅中炸至表面微黄。
10、油温升至八成热，将香菇复炸至表面金黄酥脆捞出沥干油分。
11、炒锅倒少许油，放入干红辣椒小火煸炒片刻。
12、加入洋葱丝、香芹丝翻炒均匀。
13、倒入炸好的香菇翻炒均匀。
14、沿锅边淋入调好的料汁快速翻炒均匀即可。
15、成品
16、成品
17、成品
18、成品
19、成品
20、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜