干炸带鱼
“ 我家最受欢迎的做法是干炸带鱼，从不挂糊，这样做出来的带鱼，带鱼表面干干脆脆的，背部的鱼刺都变得焦香，都可直接吃掉；如果碰到鱼尾或者细小的鱼身，直接都炸到焦脆，连骨头都嘎吱吱吃掉，不仅省去了吐刺的麻烦，还能补钙。为了省油，炸带鱼时是半炸半煎的，只需比平时多点的油，刚刚没过带鱼大半的油，就能将带鱼炸的焦黄酥脆，出锅后撒上点椒盐即可，下饭下酒两相宜。”
[主料]
带鱼：250克
[辅料]
姜片：4片
白酒：适量
椒盐：适量
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[干炸带鱼的做法步骤]
1、带鱼段加入适量盐和姜片。
2、加入点白酒， 拌均匀腌制一下。
3、腌制好后，放在纸巾上吸干水分。
4、烧热锅， 油六、七成熟时放入锅中炸。
5、中小火炸熟后捞出， 再大火炸至金黄。
6、控干油分放在盘中， 撒上椒盐。
7、可以开吃了。
[小窍门]
1、、带鱼加入点高度白酒腌制帮助去腥。
2、、腌制好的带鱼下锅前要用纸巾吸干水分避免油溅。
3、、带鱼油温六、七成时下锅，中小火慢慢炸熟； 再大火复炸， 将带鱼表面炸至金黄即可。
使用的厨具：平底锅
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