#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 宫廷范紫薯慕斯
“ 天气渐热，慕斯蛋糕应该是夏季最好的甜品。
紫薯含有多种维生素，而且是粗纤维的美味哦，用它来做甜品不仅健康还美观，完完全全的食物本色，小伙伴们，有木有动心呢。。。。
喜欢的小伙伴们赶紧动手做起来吧，好看又好吃哦。。。。”
[主料]
低筋面粉：90克
鸡蛋：3个
紫薯：70克
全脂牛奶：60克
淡奶油：180克
细砂糖：75克
[辅料]
吉利丁粉：2小勺
冷水：2大勺
糖粉：25克
奶油霜：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[宫廷范紫薯慕斯的做法步骤]
1、 蛋黄打散
2、 蛋白分两次加入细砂糖
3、 打至如图的硬性发泡状，提起打蛋器有直立的尖角形成
4、取半的蛋白与之前的蛋黄糊拌匀，再将剩余的蛋白倒入，完全拌匀
5、分两次倒入过筛的低粉拌匀
6、 拌好后的样子
7、装入裱花袋
8、 烤盘铺一层烤纸，将做好的蛋糕糊挤在烤盘上，表面撒少量糖粉180度烘焙15-18分钟
9、 烘焙完毕之后，取出蛋糕片，冷却后用饼干切面切出圆形
10、 紫薯提前蒸熟，将紫薯泥与全脂牛奶拌匀
11、吉利丁粉+冷水溶解后，再隔热蒸一会，呈液态状
12、 将吉利丁液倒入紫薯泥中
13、 淡奶油+糖粉打发好的样子
14、将紫薯泥和淡奶油混合拌匀
15、 倒入半圆形模具中，最后放一片圆形的蛋糕片，这个慕斯糊的量可以做5个半圆形的小慕斯蛋糕，送入冰箱冷藏3小时定型
16、 取出模具，用热毛巾捂一下，立刻倒扣脱模
17、 裱花袋中装入适量奶油霜
18、对慕斯蛋糕进行最后装饰，大家自由发挥好了
[小窍门]
这款慕斯蛋糕打底用的蛋糕片是手指饼干的配方，制作的时候动作要快，避免消泡，所以在打发蛋白的时候就将烤箱提前预热，这样就能立刻进行烘焙，防止蛋糕坯消泡，变得不松软了。烤箱预热是必须的，这一步不能省哦。
使用的厨具：电烤箱
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