#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 南瓜麻香花环面包
“ 用南瓜泥做面包不仅有营养，而且会改善面包的质感，更主要的是天然的色彩、美丽颜值，从制作开始到成品出炉，那橙黄色的面团一直在伴随着我那悄然无声愉悦的心情。这次采用了一次发酵法制作，中间省了松驰和二次发酵，这种简单的制作很OK，再配上黑芝麻酱夹心卷成筒状、编成花环，整个过程是那种美好的享受，成品非常漂亮，每次出炉都不舍得吃，关健是不忍心破坏它的一丝一毫，我想如此美丽的成品，是应该留下方子的。”
[主料]
黄油：25g
酵母：3g
盐：2.5g
高筋面粉：300g
南瓜泥：140g左右
牛奶：70g
细砂糖：50g
蛋液：40g
[辅料]
黑芝麻酱：适量
细砂糖（拌馅）：适量（可不放）
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[南瓜麻香花环面包的做法步骤]
1、南瓜洗净切块，大火蒸二十分钟，晾凉去掉心后取140g左右加入70g牛奶用破壁机搅打均匀成泥状（各个品牌的面粉吸水性不同所以要预留液体）；
2、倒入厨师机缸桶中，放入3g酵母用筷子搅拌静置几分钟（或者南瓜压成泥和除黄油之外的主面团材料混合，揉成光滑的面团再加入黄油，依个人喜好操作哈！）；
3、加入300g高筋面粉、40g蛋液和50g细砂糖，启动厨师机揉面程序；
4、将面团揉匀后加入2g盐，继续将面团揉至光滑；
5、加入25g黄油，继续启动揉面程序；
6、将面团揉至扩展阶段（不用揉出手套模）；
7、用擀面杖擀成50厘米X35厘米的长方形面片；
8、均匀地涂抹上一层黑芝麻酱；
9、卷成长筒状，铺上油纸、用刀从中间顺长划开；
10、切面朝上、编成麻花，放入烤盘中；
11、盖上保鲜膜、发酵至不超过二倍大（这种热天气我直接常温下发酵了）；
12、放入预热180度烤箱中层，上下火、烘烤25分钟左右；
[小窍门]
1、）方子的制作过程釆用了一次发酵，如果习惯二次发酵也没有问题。2）从小养成的节约习惯南瓜皮没舍得扔，用破壁机打成泥一起揉进了面团里，虽然有颗粒状但一点也不影响成品。3）馅料我直接用了芝麻酱，如果喜欢是甜度高的人，可以在芝麻酱里加一些白砂糖拌匀做夹心馅料。4）烤箱的温度根据自家烤箱的脾气自行调节。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙