戚风蛋糕
“ 之前我做戚风蛋糕总是失败，现在才知道其实做戚风蛋糕并不难，在失败很多次后，向前辈们取经，终于有一天，一位美食达人告诉我一个秘密，她说小白也不怕，想要做好戚风蛋糕，可以去看甜悦的戚风视频，听了美食达人的指点，然后就是搜索视频来看了，开始看了一遍，尝试做了一次，但我还是记不住过程，把过程顺序搞乱了，但是做出来的还是比我之前的好一些，然后我把视频又看了几遍，那一天我连续做了三次，一次比一比好，那时我才掌握其中的窍门，觉得好开心呀！我很感谢那位美食达人！然后又来做了一次，这次比前几次又要成功很多，对我来说，已经很好了。我做的八寸的戚风蛋糕，没有踏，也没有收腰，蛋糕也很松软。倒入模具后，剩下的蛋糕糊，我做了几个小蛋糕，也是很松软的。”
[主料]
低筋面粉：100g
蛋白：170g，约6个
蛋黄：90g，约6个
纯牛奶：75g
细砂糖：100g
玉米油：60g
[辅料]
玉米淀粉：10g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好所有材料，必须用电子秤称一下。
2、将蛋清和蛋黄分离在两个不锈钢盆里，确保蛋清里没有蛋黄。(所有工具和盆必须保证干净，无水，无油)
3、将牛奶和油倒入蛋黄的盆里，轻轻摇晃几下，使牛奶和油将蛋黄包裹。
4、这时开始打蛋白，电动打蛋器低速把蛋清打撒。
5、然后高速打发至蛋白能勾起小尖勾了，就加入三分之一的白砂糖。
6、继续开高速打发，打发到蛋白有阻力，形成尖勾的时候在加入二分之一的白砂糖。
7、用刮刀刮一下边缘的溅起不均匀的蛋白霜，然后打蛋器垂直低速搅拌，这是让蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡吸走，看一下蛋白霜是否细腻有光泽。打好的蛋白霜要静置两到三分钟。
8、蛋黄里筛入低精面粉。
9、用手动打蛋器把材料搅拌均匀，使面糊产生粘性就可以了。
10、现在就要来检查蛋白霜，用手动打蛋器搅起一坨蛋白霜，看看表面和里面的气泡是否均匀，最佳的状态是跟静置前的状态，然后用手动打蛋器搅拌几圈，蛋白就可以用了。(如果静置之后的蛋白霜是干燥粗糙的，问题不是很严重那就要用手动打蛋器抽打一会儿，使它恢复均匀细腻的状态，然后蛋白霜就可以使用了。)
11、分三分之一的蛋白到蛋黄糊里面，用翻拌的手法拌均匀。
12、然后把拌好的面糊倒入剩下的蛋白里面，还是用翻拌的手法，把面糊拌均匀。
13、然后把面糊倒入模具里，大概15厘米的高度，缓缓倒入，然后震出大气泡，可以用牙签将表面的气泡春破，也可以划圈圈。
14、然后放入预热好的烤箱里，160度，放中下层烤35分钟。
15、烤好的戚风蛋糕要从15厘米的高度摔下去，摔两次就可以了，然后倒扣放凉再脱模，一个戚风蛋糕就做好了。
16、颜色刚刚合适。
17、蛋糕也是很松软的。
[小窍门]
1、、所有工具必须保证干净，无水，无油。
2、、打蛋白中途不能隔太久，要一口气打好。
3、、温度仅供参考。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶